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        不銹鋼廚房設備為什么會生銹 在我們的印象中,不銹鋼廚房設備并不生銹,不然怎樣叫不銹鋼呢?現在大點的酒店應該都是用的不銹鋼的潔凈廚房,顯得大氣干凈,但是購買不銹鋼廚房設備后, 許多朋友會發現不銹鋼水槽運用了一段時刻后就生銹了!遼寧酒店用品廠家帶我們去了解不銹鋼廚房設備生銹的原因。 一、裝飾雜質裝飾壁上的堿性水,石灰水,油漬等殘留在不銹鋼外表上。如果不及時清潔,將導致部分腐蝕和生銹。 二、鐵質物品不銹鋼水槽用釘子、鐵絲等鐵制東西長時刻運用會引起外表生銹和斑疹。 湖北武漢酒店用品廠家 三、有機汁液化學劑、清潔劑、油漆、醬汁、油、茶等長時刻留在水槽外表,構成發霉、變色和部分腐蝕。 烤校:火焰加熱區域的成份與金相組織發作改動而不均勻,與腐蝕介質構成原電池而發作電化學腐蝕。 焊接:焊接區域的物理缺陷(咬邊、氣孔、裂紋、未熔合、未焊透等)和化學缺陷(晶粒粗大、晶界貧鉻、偏析等)與腐蝕介質構成原電池而發作電化學腐蝕。 鈍化:酸洗鈍化效果欠好構成不銹鋼外表鈍化膜不均勻或較薄,易于構成電化學腐蝕。 腐蝕:不銹鋼資料的化學缺陷(成份不均勻、S、P雜質等)和外表物理缺陷(疏松、砂眼、裂紋等)有利于與腐蝕介質構成原電池而發作電化學腐蝕。 清洗:存留的酸洗鈍化殘液與不銹鋼發作化學腐蝕的生成物與不銹鋼件構成電化學腐蝕。
        開個飯店需要什么廚房設備,有哪些飯店廚房設備是需要采購的呢? 下面和您一起來列一個采購清單吧。要想列出采購清單,就先得知道您的飯店定位是什么?是中餐還是西餐、是什么菜系的、主食有哪些、是否設置涼菜間和燒臘間、要供應就餐人數多少、餐廳檔次如何?等這些完全定下來了,咱們就可以列清單了。要哪些設備,要什么檔次的設備,即使是設計師已經給出了初步方案,您還是需要自己先列一份清單,做到心里有數。到時候可以跟設計師溝通一下,看采用什么設備會更為合適。飯店廚房功能間中,熱廚間、面點間、備餐間、涼菜間、洗消間都是必備的,還有燒臘間、庫房等。一.熱廚間用來做菜:炒菜要用鼓風灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐、保溫設備需要暖碟車和雪柜、排煙的設備要油網煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列設備,另外就是操作臺和水池、菜架了,有可能還要準備一個洗地龍頭專門用來清洗地面。二.面點間主要用來做面食,蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜,炒餡料要小炒爐,烙餅要烤箱或是電餅鐺。因為會產生較多油煙蒸汽,需要配備油煙機一系列設備。還有面食機械,和面機、壓面機、攪拌機、醒發箱需要哪種配哪種就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、調料柜、水池等。 三.備餐間配上開水器和茶葉柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及時清潔餐具。 四.涼菜間要工作臺、菜架、雪柜、水池就行了。 五.洗消間可以配洗碗機整套設備或者洗杯機??床途叩牧堪?,不太大的話,只配個三星洗手池就行了。消毒柜不能少,還有碗碟柜、殘食臺、洗地龍頭。 六.燒臘間就是用來做燒烤類食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來晾燒烤類食物的,還有水池等。 七.庫房可以設冷庫,也可以放大雪柜,再加上幾個貨架就可以了。飯店廚房常備功能間就是這七個了,廚房設備的配置完全是按照使用需求來做的,這樣可以避免浪費,但最好考慮周全一點,咨詢一下設計師,避免設備不足,影響日后的正常營業。 ? ?
        廚房設備清潔小辦法 1、油煙機可謂是難打理的中央,油煙比擬頑固。油煙機若本人清洗,把上面的一層網悄悄拆下來,取一個比網罩大的金屬容器加水完整末過金屬網罩,把水燒熱,然后加一點堿,能夠再泡一會,待 油軟化后,這個時分不要用刷子,容易留下劃痕,能夠用切菜剩的小黃瓜頭,或者蘿卜悄悄的擦拭,很容易就掉了,然后沖洗下,為了愈加潔凈能夠再用清潔布沾些洗潔精擦拭下。這樣會讓網罩發 亮光哦,不過要留意的事要帶好手套,以免燙傷。? 2、灶具煮飯或者炒菜的時分只需一不留意,油或湯汁就很容易流出弄臟灶具或者火架,灶面還好,火架就算用普通的清潔劑來處置,也不見得潔凈當然,也能夠用水煮。只是這樣比擬費事了,但是 整個廚房都光亮了不要留一點死角哦!? 3、磁磚有沒有每天都擦還是會黏黏的覺得很臟和不舒適。此時,可將衛生紙掩蓋在磁磚上,然后噴灑清潔劑再放置一會兒,清潔劑不但不會滴得四處都是,且油垢會全部浮上來。只需將衛生紙撕 掉,再以潔凈的布沾清水多擦拭一、兩次就能夠了。沈陽廚房設備廠家至于去不掉的頑垢,則可用棉布取代衛生紙即可。? 4、液化氣灶具沾上油污后,可用黏稠的米湯涂在灶具上,待米湯結痂枯燥后,用鐵片輕刮,油污就會隨米湯結痂一同除去。也可用較稀的米湯、面湯直接清洗,或用烏魚骨清洗,效果也不錯。? 5、瓦斯爐與快速爐如有重油質,瓦斯爐冷卻后,以中性去污劑擦凈?;鹧骈L度良莠不齊,可將爐嘴卸下,用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。每日應拆卸清洗。生銹局部可用15%的硝酸的除銹劑, 將銹去后用水洗凈。 6、烤箱翻開烤箱門,用沾有洗潔劑的泡棉或抹布去除污漬,用濕抹布擦凈,再用干抹布擦干。洗烤箱內部豁的污垢時,宜用去污粉和鋼刷刷除。用干抹布擦拭烤箱內部2-3分鐘,應將水分完整去 除,防止生銹??鞠涞撞坑锌窘沟奈镔|時,將烤箱加熱再冷卻后,可使堅硬流出物被碳酸化,用長柄金屬刮刀刮除潔凈。 文章內容來源于網絡,如有問題,請與我們聯系!
        酒店廚房設備如何選擇廚具才正確呢? 由于酒店廚房設的特殊衛生請求,隨著社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食品及原料局部曾經普遍不銹鋼化,到達衛生和安康請求。 酒店廚房功用區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,渣滓間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。 熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐; 貯藏設備:其分為食品貯藏局部,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品貯藏局部調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等; 洗濯消毒設備:冷熱水的供給系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗濯后在廚房操作中產生的渣滓處置設備等、食品渣滓粉碎器等設備; 調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。 沈陽廚房設備廠家 酒店廚房設備的選購準繩有以下幾點: 方便的準繩 沈陽廚房設備廠家廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,要按正確的流程設計各部位的排列,對日后運用便當非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到運用的便當水平,要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。 防火的準繩 酒店廚房設備表層應具有防火才能,正軌廚房設備消費廠家消費的廚房設備面層資料全部運用不燃、阻燃的資料制成。 衛生的準繩 酒店廚房設備要有抗御污染的才能,特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用,才干保證整個廚房設備的內在質量。 美觀的準繩 廚房設備不只請求外型、顏色心曠神怡,而且要有耐久性,因而請求有較易的防污染、好清潔的性能。 文章內容來源于網絡,如有問題,請與我們聯系!
        不銹鋼廚具的正確使用 ? ? 不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼,它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好,并且比其他金屬耐銹蝕,制成的器皿美觀耐用。   1、不銹鋼真的不生銹嗎?   真正的不銹鋼產品應該可以使用上百年而不會生銹。但我們在市面上見到的不銹鋼還是可以生銹被腐蝕的,只是在一般情況下,腐蝕的速率很慢。曾做過這樣的試驗:把兩塊重量都是20克的不銹鋼和普通碳素鋼,一起放在稀硝酸中煮沸一晝夜,結果普通鋼被強烈腐蝕,只剩13.6克重,而不銹鋼卻重19.8克。正因為不銹鋼不易生銹,所以化工廠里許多耐腐蝕設備用不銹鋼制造。   不銹鋼是否容易生銹,鉻元素的含量是關鍵。我國規定不銹鋼中鉻含量最低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻,因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態,也就是說有一層結構緊密的保護膜保護著,故不會生銹。如果鉻含量較低,即劣質不銹鋼,其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜,無法起到保護作用,這種不銹鋼還是要生銹的。另一個情況是,不銹鋼遇到了活性很強的物質(如生活中的食鹽等),含有較高的氯或氟離子,即使含鉻較高的優質不銹鋼,其表面的鈍化膜也會被破壞,使不銹鋼的表面處于活性狀態,這時,不銹鋼不僅會生銹,還會溶出對身體有害的重金屬離子。   2、如何挑選合格的不銹鋼制品?   家庭用的不銹鋼餐具可大分為430、18-8、18-10三個等級。430不銹鋼,其組成為鐵+12%以上的鉻,可以防止自然因素所造成的氧化,稱之為不銹鋼,但在長時間使用后仍會生銹。18-8,其組成為鐵+18%鉻+8%鎳,18-10其組成為鐵+18%鉻+10%鎳。鉻是使產品不生銹的材料,而鎳是耐腐蝕材料,含鎳量越高,制品的質量就越好,價格也越貴。嚴格地說,只含鉻而不含鎳的制品屬不銹鐵,既含鐵又含鎳的制品才是不銹鋼。選擇不銹鋼制品看代號很重要,如果制品上沒有打印代號,一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質,所以在選購時,通??梢杂么盆F試一試,能被磁鐵吸引的是不銹鐵制品,不被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。市面上曾出現兩種標號"201"的不銹鋼產品,其組成完全不符合不銹鋼的相關標準,卻堂而皇之地打著不銹鋼的牌子出現在市場上。從表面上看,該產品與普通的不銹鋼很難區別,且無磁性,極易引起消費者的混淆,它就是不銹鋼中的"李鬼",最簡單的判斷方法就是其價格便宜。真正的高品質不銹鋼一定是一分價錢一分貨的,貴有貴的理由。采用化學方法可鑒別不銹鋼真偽,在100mL蒸餾水中,加入8g無水硫酸銅,再加入3滴濃硫酸,將此溶液滴在不銹鋼制品表面停留6分鐘,真正的不銹鋼制品表面不會發生變化,不合格的制品表面會產生一層紅色物質。   另外選購不銹鋼制品時還應關注以下兩個方面:一看顏色,顏色發烏發黑,很可能是不銹鐵;顏色發深發紅,很可能用錳代替了鎳。二用手摸,邊緣不能有毛刺,表面光滑,無劃傷,無砂眼。   3、怎樣保養不銹鋼廚具?   在家庭中,廚具是使用頻率最高也是最容易損害的,廚具總要與水、火打交道,假如不悉心打理,壽命會縮短。我們應該怎么保養,才能使它日久如新呢?   使用前:  ?。?)不銹鋼炊具第一次使用時應該用清水將其煮沸半小時,接著浸泡數小時,再換用新水重復煮沸、浸泡,一般重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。  ?。?)可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油,然后在火上烘干,這就等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜"衣服"。這樣,使用起來既容易清洗,又可以延長使用壽命。   使用時:  ?。?)炊餐具應避免與尖硬物碰撞,以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。  ?。?)由于不銹鋼導熱系數小,底部散熱慢,溫度容易集中,所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大,應盡量使底部受熱面廣而均勻,這樣既能節省燃料又可避免鍋底食物燒焦。  ?。?)不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因為這些食品中含有很多電解質,如果長時間盛放,則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質起電化學反應,使有毒的金屬元素被溶解出來。  ?。?)不能用不銹鋼鍋煲中藥,因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很有可能發生化學反應,而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的物質。   使用后:  ?。?)使用后立即用溫水洗滌,以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質和餐具表面發生作用,導致不銹鋼表面黯淡失色,甚至產生凹痕。洗滌時要注意不發生表面劃傷,避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等,可用肥皂、弱洗滌來洗。鍋底如有食物粘結燒焦,可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去,器皿清洗以后,外表的水跡要擦干。切記常保持器具干燥。  ?。?)炊餐具在用過一段時間后,不銹鋼表面會起一層霧狀物,使炊餐具表面發暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹,即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑,也可采用此方法。  ?。?)若不銹鋼餐具已變黑,想讓其光亮如初,只要用市售"電鍍除銹劑"進行保養即可除銹增光。若出現銹點,可先用水浸泡一夜,再用一小塊1000號水磨砂紙,用手指按在焦黑部位小心研磨即可。 文章內容來源于網絡,如有問題,請與我們聯系!
        挑選沈陽廚房設備時要注意哪些問題? 現在沈陽廚房設備的種類有很多的很多,但是在眾多的廚房設備中,如何進行挑選呢,需要注意哪些問題呢 1.外形美觀,雖然要注重商用廚房用具的"心靈美",但賞心悅目的設計搭配更能提高工作效率,挑選商用廚房設備時可根據自己廚房地面、墻體、天花板的顏色和廚房的構造選擇合適的樣式,來統一風格。 2.選材料,大多數廚房不能避免"蒸煮油炸"對設備帶來的不利影響。因此,沈陽廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫,耐腐蝕性的先進設備。廚房設備應具安全性,所以現在廚房設備大多是不銹鋼的。 3.知己知彼,根據預期就餐人數選擇合適的廚具型號,比如選擇幾眼灶具?幾開門冰柜?再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到您使用的方便程度。 沈陽廚房設備 4.比價格,俗話說:"好貨不便宜,便宜沒好貨",價格高的不能代表質量好,但價格低的質量往往不好,不要貪小便宜掉進"陷阱"。 5.能效等級,在選購沈陽廚房設備時,耗電量也是一個重要的參考內容,目前中國電器能效等級一般分5個等級,其中等級1表示產品節電已達到國際先進水平,能耗低。節能減排一年365天,算下來也是一個不小的數字哦! 文章內容來源于網絡,如有問題,請與我們聯系!
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